Entrée Préparation 10 min Cuisson 1 h Repos 72 h "Saler au sucre", ou plus exactement avec un mélange sucre et sel, va bien évidemment apporter un peu de douceur à votre fumaison. Un peu seulement, car il n'est pas question ici de sucrer un saumon ou une viande. Nous voulons déshydrater. Et c'est principalement pour cela que le sucre nous intéresse ajouté au sel, le mélange absorbe l'eau plus rapidement. Les saveurs sont plus concentrées. Les parfums de fumée se propagent mieux. Ingrédients deux filets de saumon frais Pour le salage 2KG de gros sel 500gr de sucre 150g de baies roses 20g de piment 50g de poudre de saté un bouquet d'aneth Pour le fumage Copeaux fins de bois de hêtre Pipe à fumoir Préparation Faire le mélange pour le les filets dans un plat, peau contre le le saumon sans le "cuir" le saumon 1H au le saumon en le rinçant à l'eau et absorber l'humidité avec un essui poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir les filet dans un plat, toujours la peau contre le plat, chair au le plat hermétiquement avec du film un petit trou pour passer la pipe à fumée la sciure de bois en l'humectant très légèrement afin de ralentir sa combustion. La tasser dans le foyer d'un bruler les copeaux dans la pipe afin d'avoir la fumée qui rentre dans le plat au point de ne plus voir les filets.Remettre du film alimentaire par dessus le trou pour ne pas que la fumée ne s' fumer selon le temps indiqué sur le tableauHuiler le coté chair du saumon pour éviter qu'il forme une croûte épaisse et salage et le fumage restent légers et permettent une conservation de 1 à 2 semaines dans un le trancher utiliser un couteau à lame étroite et longue, si possible fois fumé, votre saumon n'est pas immédiatement consommable. Gardez-le au moins 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire le temps que les saveurs de fumée pénètrent à cœur et que les parfums s'équilibrent. * Le déssalage dans le tableau en 30mn par exemple, explique qu'il faut dessaler le filet en surface et le laissant dans un grand volume d'eau froide durant 30 minutes, puis le poser coté peau sur une grille et le laisser sécher au frais sans le couvrir 12H. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire